“炖排骨是在牛排骨中放入萝卜或香菇等蔬菜，用多种调味料调味后炖成的美食。作为韩国代表菜肴之一，是男女老少都喜爱的佳肴。炖菜作为最普通的料理形式，是将材料切得较为粗大并调味后，放入水中用文火慢慢煮制的食品。和其他烹饪方法比具有味道好，外观整齐不凌乱，可放入多种副材料使营养更丰富的优点。”
食材明细
- 酱香 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
韩国炖排骨的做法步骤
- 1将牛排切成5cm左右长，将排骨的筋或肥油去掉(350g),放入水中浸泡，每1小时换一次水，去血水3次左右,并以约1.5cm为间距划出刀纹
- 2香菇侵泡在水里1小时左右,去蒂用棉布擦干水气,将其2~4等分。萝卜与胡萝卜切成横．竖3cm厚2.5cm左右的块儿，并清理边缘部分
- 3牛排煮熟，汤熬干一半时,放入香菇．萝卜．栗子，再放剩余的1/2调味酱料并煮12分钟左右后,放入胡萝卜续煮7分钟左右。再放入红枣．银杏．松子，边淋上汤边煮3分钟左右。肉汤汁几乎快要熬干时，将萝卜捞出来,放入芝麻油均匀搅拌,装碗再放上黄白蛋皮。
- 4栗子去皮,红枣用湿的棉布擦净，削皮后做成卷卷的团。加热的平底锅里放入食用油后,放入银杏，中火边碾转边炒2分钟左右后,去皮。松子去蒂，用棉布擦干。煎黄白蛋皮,切成长2cm左右的菱形。做调味酱料。在锅里倒入水,大火煮3分钟左右，沸腾时放入牛排,2分钟左右汆烫，并用水冲洗。锅里放入水与牛排,大火煮4分钟左右，沸腾时转中火续煮20分钟左右,将牛排捞出来，肉汤凉一会儿后用棉布过滤备用。.锅里放入1/2的牛排
- 5牛排煮熟，汤熬干一半时,放入香菇．萝卜．栗子，再放剩余的1/2调味酱料并煮12分钟左右后,放入胡萝卜续煮7分钟左右。再放入红枣．银杏．松子，边淋上汤边煮3分钟左右。肉汤汁几乎快要熬干时，将萝卜捞出来,放入芝麻油均匀搅拌,装碗再放上黄白蛋皮
小窍门
做炖排骨时,要中火慢慢炖熟，这样才会又收汁，又柔嫩又入味。要将炖排骨炖得有光泽的话,要在肉煮熟后打开锅盖，边淋上调味酱料边煮。