“这款油爆虾是大名鼎鼎的苏菜，而最出名的是杭州的油爆虾，民间素有“到了杭州不吃油爆虾，等于没有来杭州”的说法，无论是卖相还是味道，都无疑为餐桌增添一抹亮色。
炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆，与虾肉若即若离。轻轻送入口中，一触即脱，舌尖立刻碰触到鲜嫩无比的虾肉，咸鲜微甜、风味独特，让人回味无穷。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 爆 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
油爆虾的做法步骤
- 1将虾去头去须洗净控水。
- 2锅中倒油烧开。
- 3将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
- 4炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
- 5原锅大火打底油，放入葱姜末。
- 6爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
- 7加入少许白酒。
- 8放入白糖。
- 9放入少许细盐；
- 10旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
小窍门
1.务必将处理好的虾控干水分后下锅炸制，以免爆锅烫伤；2.炸制时间不可过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；
3.炸虾剩余的油可用作烹调其他菜肴，可增添风味。 使用的厨具：平底锅 所属分类： 热菜 家常菜 老人 春季食谱 夏季食谱 宴客菜 本帮菜 午餐