“鸡肉烩鱼丝，是广东的一道传统名菜。其特色是：羹汤浓稠，味道鲜美，嫩滑、爽脆兼之。
鸡肉丝、鱼肉丝、香菇丝，三丝混合，鲜美无比，不需添加任何调味剂，只加少许盐，就能让你鲜掉眉毛！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烩 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
鸡肉烩鱼丝的做法步骤
- 1草鱼解冻，洗净。将鱼片下，剔除大骨头。
- 2将鱼肉自鱼皮上片下。（记住不能带鱼皮）
- 3将片好的鱼片少许少许放入，将其打成鱼茸。（一定要少放，这样打的才细）
- 4加入盐、白胡椒粉、花雕酒、分次，慢慢加入葱姜水（葱姜花椒泡水），顺着一个方向搅打上劲。加入蛋清，继续搅打上劲。
- 5加入淀粉少许，搅拌均匀。将其放置在平底盘内，裹上保险膜，刮平表面。水开，进蒸锅蒸6-8分钟。
- 6鸡脯肉，片下薄薄的片。
- 7切丝。
- 8切丝。
- 9加入盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。
- 10平底锅放油（我省油，放的少，按说是多放，滑散），油温不高即放入，轻轻将其炒散，鸡肉丝变白色即可出锅。
- 11鱼肉冷却，切片，之后切丝。
- 12香菇用冷水浸泡，洗净。切丝。
- 13锅子放水，加入一个浓汤宝，烧开。
- 14加入香菇丝，烧开。
- 15加入鱼肉丝。
- 16加入鸡肉丝。
- 17慢慢加入淀粉水，一定慢慢加，直至汤汁浓稠。
- 18加入盐少许，放入切末的香菜末。
小窍门
1、鱼肉片用料理机打的时候，一定要少许少许的放，这样打的细，不至于残留小刺。2、搅打完成的鱼肉茸，用手轻捏，感觉有弹性，劲道，并且无鱼刺扎感才好。
3、鱼肉水开之后放进锅内，蒸6-8分钟左右，根据鱼肉多少，厚薄而定。
4、蒸好的鱼肉凉凉，先切片，再切丝。
5、鸡肉丝滑散，要是油少，容易粘连，可以晾凉后用手撕撕。
6、水开后先放香菇丝，水开后再放其他。
7、没有浓汤宝可以不放。
8、淀粉水要是没有经验，需少许少许舀入，并用勺子慢慢搅动。 使用的厨具：平底锅、煮锅 所属分类： 热菜 家常菜 老人 秋季食谱 午餐