“记得以前在普宁的那段日子，每天的早餐基本都是吃肠粉，牛肉肠、鲜虾肠、猪肝肠、瘦肉肠.....,我最喜欢的是一张面粉皮，打上一个蛋，加上猪肉碎、萝卜丁、香菇丝，还有豆芽或者笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，爽滑微韧，那味道实在让人怀念。
虽然在家里我们没有专用的肠粉机，也没有买专用的肠粉专用粉，但我们一样可以做出与之媲美的原米浆肠粉。由于工具的简陋，所以我做了最简单的斋肠。斋肠，就是里面没包东西的。”
食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
斋肠的做法步骤
- 1老包米洗净后与清水1：1.5浸泡5到6个小时。
- 2打成米浆。一定要打得很细腻，没有一点杂质。
- 3准备少许木薯淀粉。
- 4与清水1：2调匀。
- 5倒入勺内用小火煮成熟粉浆。
- 6然后倒入磨好的生米浆里。熟粉浆与生米浆的比例是1：5。
- 7搅拌均匀。
- 8锅中烧开水。
- 9准备一个浅盘子，抹上薄薄的一层油。
- 10倒入一层混合搅拌后的米浆，记得搅拌一下，以免粉浆沉淀。
- 11小心的放入开水锅中，一两分钟后米浆变熟，颜色变白且有点透明。
- 12取出盘子放入冷水里稍做冷却。
- 13拿个铲子从一边慢慢铲向另外一边，边铲米皮会边皱巴巴的粘在一起。
- 14取出放入盘中。
- 15做完以后去掉头尾，取差不多长摆盘。
- 16打一个鸡蛋，不用过滤。
- 17平底锅预热。
- 18摊成蛋皮。
- 19取出分成几片。
- 20卷起备用。
- 21锅中放入清水，加一点盐、味极鲜、鸡粉、香油，用水淀粉勾成薄芡。
- 22蛋皮摆在肠粉上，淋上勾好的芡，撒上香葱，再用家里有的果蔬点缀即可。我用的是西瓜。
小窍门
1：做肠粉皮的时候，粉浆舀的多就厚点，粉浆舀的少就薄点。2：粉少点水多点的话，肠粉皮就要嫩一点，但过多的话又做不起来了，所以要多试验几次，就有经验了。我还不是很拿手，要是有了更好的比例，我会再来跟大家探讨。 所属分类： 小菜 粤菜 老人 早餐 广东小吃