““九转大肠”是山东济南的传统名菜。此菜色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 煨 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
九转大肠的做法步骤
- 1新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。
- 2再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。
- 3翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。
- 4从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。
- 5放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟。
- 6把大肠捞出，水倒掉。
- 7锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒（花椒忘记拍了）大火煮开。
- 8小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。
- 9把大肠捞出沥干，切成“扳指”段。
- 10锅里放些油，7分热，放下大肠段炸。
- 11成淡金黄色捞出。
- 12锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香。
- 13放入白糖，小火煸炒。
- 14至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。
- 15加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。
- 16放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。
- 17至汁稠，放入葱花。
- 18装盘即可。
小窍门
1.这个菜因为是第一次学习做的，所以在套肠的时候不熟悉，其实，一副大肠可以分2段套更好。2.在炸大肠的时候，为固定大肠，还用了牙签做固定，烧熟后再取出。
3.因为家里没有砂仁粉，就没有放。
4.最后也是因为没有香菜而用了葱花。
5.自己洗的大肠非常干净，没有一点异味。
6.材料明细里的盐与面粉，料酒等的用料是包括了清洗过程的原料。其实也是大概的用量。 所属分类： 热菜 鲁菜 老人 朋友聚餐 秋季食谱 冬季食谱 午餐