“拔丝菜的制作看起来非常简单，就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了，实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制，再到起锅炒糖，下料翻炒，只要一个环节操作不到位，从严格意义上说，制作出的菜品就不算成功，可见，鲁菜中的“拔丝”绝不是出于偶然。”
食材明细
- 甜味 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
拔丝山药的做法步骤
- 1准备的材料。
- 2山药洗净去皮切块。
- 3山药上面扑上淀粉，少许水抓匀。
- 4油温6成热转中小火，下入山药块炸制。
- 5炸至山药块变金黄时捞出。
- 6锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3，不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。
- 7继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。
- 8迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。
- 9山药拔丝完成了。