“梁溪脆鳝又称无锡脆鳝，是江苏的一道传统名菜，据说初创于清同治年间。口味甜中带咸，酥松可口。此处在调味料里又加入了香醋，让口味更有层次感。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
梁溪脆鳝的做法步骤
- 1鳝鱼放入开水锅中，加入盐和醋，煮3分钟左右。煮至鱼嘴张开，身体卷起，捞出冲凉。
- 2用牙签划出鳝丝，剔除鳝鱼的三角骨。
- 3剔除鳝鱼的内脏，清洗干净，沥干水分，拍生粉。
- 4入油锅中高温炸至酥脆。
- 5锅中放少许油，加入葱姜末煸香，加入上述调料调好酱汁。
- 6倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝。
- 7出锅装盘，撒上姜丝做点缀。