简介
【苏菜】无锡酱排骨 |
|
“无锡酱排骨（Wuxispareribssauce）和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而驰名中外，兴于清光绪年间（1872-1909年），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互竞争，肉骨头的质量不断提高。
无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。
无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味。”
食材明细
无锡酱排骨的做法步骤
-
1小排骨一斤，切成小段，开水（放姜2片和料酒）去血沫后盛出沥干水待用。
-
22大勺番茄沙司、2大勺红糖、1勺老抽、1勺生抽调制成秘制酱料待用。
-
3热锅放油，下八角炸出香味。
-
4放葱段（1棵）、姜片（3片）炒香。
-
5放入排骨，翻炒至排骨两面金黄。
-
6倒入开水，埋过排骨。
-
7倒入秘制酱料（番茄沙司、红糖、老抽、生抽调制），加入桂皮。
-
8水开后撇去浮沫，改小火炖40分钟。
-
9最后大火收汁，撒上白芝麻出锅。
所属分类：
热菜
家常菜
老人
朋友聚餐
淮扬菜
春季食谱
秋季食谱
冬季食谱
晚餐
|
