简介
清炖狮子头 |
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“狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。”
食材明细
清炖狮子头的做法步骤
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1准备好主料。
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2将香菇荸荠胡萝卜剁碎备用。
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3葱切丝姜切片加入开水泡制10分钟成葱姜水。
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4将去皮的猪后腿肉剁成馅。
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5加入鸡蛋盐味精香油胡椒粉料酒搅拌均匀。
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6分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌至上劲，在加入淀粉搅拌均匀。
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7加入香菇荸荠胡萝卜碎搅拌均匀。
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8将调好的肉馅制成大丸子。
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9锅中加入鸡汤。
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10下入狮子头，大火烧开。
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11转小火炖至1小时。
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12汆入油菜，加入味精盐调味即可。
小窍门
搅打肉馅时要顺着一个方向搅打，丸子要冷水下锅这样不容易散。
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