简介
【苏菜】黄桥烧饼 |
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“黄桥烧饼产于苏北黄桥镇，它之所以出名，与著名的黄桥战役是紧密相连的。据说战役打响后，当地老百姓就是用这种烧饼慰劳日夜奋战的新四军，给他们增添了力量，鼓舞了士气，最后取得了胜利。谱写了一曲军民鱼水情深的动人篇章。从此，黄桥烧饼就更加出名了。目前黄桥烧饼店出售的一般是圆形和椭圆形两种，咸甜皆备。特点是色泽金黄，酥脆可口。今儿就先奉上一款咸口的，给亲们品尝哈。”
食材明细
黄桥烧饼的做法步骤
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1肥猪肉切成碎末。
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2葱切成碎末。
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3火腿切小丁，与肉末葱花混合。
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4加入白糖、盐、香油、胡椒粉和味精。
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5充分搅拌均匀，放置备用。
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6120g面粉和60g色拉油，揉和成油酥面团（左）。200g面粉、10g白糖和酵母，加适量水揉成酵面团（右）。饧10分钟。
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7将酵面团包裹上油酥面团。
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8收口朝下。
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9擀成厚约3mm的薄片。
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10从一侧卷起。
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11稍微按扁。
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12分成七等分。
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13用擀面杖擀薄成饼皮。
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14填入足量的馅料。
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15包好，收口朝下。
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16用手稍稍按扁。
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17表面刷蛋液，沾满白芝麻。
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18放入烤箱，210度烤制15分钟即可。
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19取出稍晾凉。
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20摆入盘中，即可享用。香酥可口的黄桥烧饼，热食口感最佳。
所属分类：
主食
家常菜
老人
早餐
淮扬菜
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