“大煮干丝是一道既清爽又有营养的菜品，是苏菜的代表作品之一。因干丝本身无味，许用鸡汤和多种佐料的鲜味经烹调使其入味。此菜品的刀工要求极为精细，菜品吃起来清爽鲜美，百食不厌。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
大煮干丝的做法步骤
- 1切干丝的原料---白干。
- 2一块1厘米厚的白干，要片15片才算合格，刀工好的厨师可以片20片以上。
- 3片成薄片的白干。
- 4切成细丝。
- 5切好的干丝放入水中漂洗一下。
- 6准备好其它原料，鸡丝，木耳丝，鸡清汤，虾仁，火腿丝，鸡毛菜。
- 7把干丝放入开水锅中汆一下，去除豆腥味。
- 8锅中放入少许油，加入鸡丝，虾仁，火腿丝煸一下，再加入鸡汤，干丝，木耳丝，大火烧开调味，收一下水分，出锅前加入菜秧。
- 9做好的大煮干丝。