“天一热啊，神马胃口都没有，但凉面还是挺受欢迎的，爽口啊！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
手擀炸酱凉面的做法步骤
- 1豇豆切丁，胡罗卜、黄瓜切丝，鹌鹑蛋（刚好没鸡蛋，用它代替一下）打入碗中。
- 2面粉加一小勺盐，揉成较硬的面团，饧30分钟左右。
- 3锅内加少许油。
- 4放豇豆，炒至六七成熟盛出。
- 5另起油锅，入鹌鹑蛋，用筷子划散，盛出。
- 6另起油锅，入蒜米爆香。
- 7放入黄豆酱，加少许水，加一小勺蚝油、两勺糖，小火稍煮。
- 8煮至汤浓稠，放鹌鹑蛋，翻动几次。
- 9放油里爆过的豇豆，拌匀盛出。
- 10把胡罗卜放入无油无水的不粘锅，稍炒断生盛出。
- 11这下，要加入凉面的酱和蔬菜都准备好了。
- 12把饧好的面团，擀成薄片。
- 13把面片叠好。
- 14把叠好的面片切丝，宽度随意，我喜欢切细点。
- 15切好的面条煮熟后，过凉水装盆。
- 16最后，把蔬菜码好，浇上蛋酱，浇上一小勺芝麻酱，就可以了。