简介
【鲁菜】—九转大肠 |
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“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。以上关于【九转大肠】的典故来至网络。”
食材明细
九转大肠的做法步骤
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1将熟大肠切成2CM长的段。
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2放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
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3锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。
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4锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。
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5倒入清汤。
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6加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。
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7再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。
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8待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
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9最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。
使用的厨具：炒锅
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