“银鱼肉质细嫩鲜美,适用于炒、拌、炸、糟、熘等,可用来制作种种佳肴。“银鱼炒蛋”肥香嫩鲜,颇似黄金上的条条玉簪;“香炸银鱼”,外脆里嫩,色泽金黄,香酥可口。以银鱼作馅,制成的“银鱼春卷”,其鱼肉鲜嫩,香酥脆松,最佳者是银鱼作羹,滋味鲜美无比,使人闻之生津,食而不厌。“芙蓉银鱼“、“葱油银鱼”等也都是别有风味的太湖名菜。此菜系将大银鱼加调料腌渍后,串在牙签上成排,挂蛋液,拍上面包屑,油炸而成。成菜后,色泽金黄,脆嫩鲜香。”
食材明细
- 五香 口味
- 炸 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
香炸银鱼排的做法步骤
- 1原料图片。
- 2香葱洗净,切成3厘米长的段;姜洗净,去皮,切成片。
- 3将银鱼洗净,控去水分,置盆内。
- 4加料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片,腌渍片刻。
- 5鸡蛋磕入碗内,用竹筷打散。
- 6取银鱼控去水分,逐条用牙签扦在银鱼的头部。
- 7一条挨一条(8条左右)地穿过排列串成排。
- 8逐个做完,撒上干淀粉。
- 9然后,将串好的银鱼,逐片挂上蛋液。
- 10再逐片拍上面包屑,捏实待用。
- 11锅洗净置中火上,舀入植物油烧至四成热时。
- 12再逐块放入银鱼排。
- 13炸至两面呈金黄色时。
- 14一块捞出,沥油。
- 15再拨出牙签,整齐装碟即成。
- 16上桌时,佐以一小碟“花椒盐”或“番茄沙司”蘸食。
小窍门
1.要挑选稍大的新鲜银鱼。串成排时要整齐。2.一定要粘上干淀粉后再挂蛋液,否则条与条间易分开。
3.炸银鱼排时的油温要控制,过高易炸焦。
准备时间:15分钟
烹饪时间:10分钟 所属分类: 热菜 家常菜 老人 午餐 烛光晚餐