重庆辣子鸡好吃的步骤,重庆辣子鸡菜谱

2024-11-27 12:07:05 美食菜谱 admin

简介 重庆辣子鸡
“辣子鸡,是一道大众喜闻乐见的美味佳肴,一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色,其中最负盛名的就是重庆歌乐山的辣子鸡。
此菜用料特别讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用,这样烹出的菜品,香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣。别看说起来很容易,但是
做起来很考验厨师的功力,尤其是对火候的把握,上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳,与辣椒交相辉映、不能发黑,鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香,甜咸适口。火候非常难掌握,可以说是“多一分则焦,少一分则不熟”。
辣子鸡一盘以大盘盛菜,辣椒多于鸡肉,食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选,寻找鸡丁是它的突出特征,回味悠长。”

食材明细

主料
  • 土公鸡 适量
辅料
  • 5克
  • 干辣椒粉 20克
  • 料酒 20ML
  • 生粉 15克
  • 鸡精 2克
  • 干尖椒 20克
  • 花椒 15克
  • 姜末 15克
  • 蒜末 15克
  • 600克
  • 麻辣酱 适量
  • 10克
  • 高汤 15克
  • 白芝麻 15克(熟)
  • 麻辣 口味
  • 炸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

重庆辣子鸡的做法步骤

  • 1土鸡清理干净,剁成小块,置于一大碗中,加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒;
  • 2拌匀,腌渍20-30分钟;
  • 3生姜大蒜切末,干尖椒剪成小段,与花椒同置一碗中备用;
  • 4锅中倒入油,大火烧至七成热时,下入腌好的鸡块,中火炸至表皮酥黄,捞起滤干油份;
  • 5将油盛起,锅中留少量底油,烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香;
  • 6将炸好的鸡块倒入锅中,烹入料酒,加入一勺麻辣酱,簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软;
  • 7最后撒入适量白芝麻,簸炒均匀即可.
使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 重庆菜 午餐 晚餐
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