“鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，现在已成为大众十分喜欢的一种味型。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
鱼香肉丝的做法步骤
- 1里脊肉切成丝。
- 2放入碗中加入调料A。
- 3抓匀腌制10分钟。
- 4胡萝卜洗净切丝。
- 5木耳跑法洗净切丝。
- 6大葱切成小块。
- 7姜切成末。
- 8调料C放入碗中拌匀成鱼香汁。
- 9锅中下宽油，油温3成熟时放入腌制好的里脊丝。
- 10用手勺滑散至肉丝全变色。
- 11盛出备用。
- 12另起锅下油，放入郫县豆瓣和干辣椒翻炒出红油。
- 13放入葱和姜末翻炒出香味。
- 14再放入或萝卜和木耳继续翻炒。
- 15炒至胡萝卜丝变软。
- 16放入滑好的里脊丝。
- 17翻炒30秒。
- 18倒入调好的鱼香汁。
- 19翻炒均匀出锅即可。
小窍门
里脊丝一定要腌制一会再炒，这样炒出来的里脊丝非常嫩。滑里脊丝的时候不能等有完全热了再下锅，在油3成熟的时候就放入里脊丝。 所属分类： 热菜 儿童 川菜 夏季食谱 午餐 名菜