“水煮肉片是我最爱吃的川菜之一，麻辣鲜香，还很经济实惠。周末的时候做上这么一盆，一边喝着啤酒，一边看着球赛，吃的挥汗如雨，辣的欲罢不能，麻的活色生香，吃完了菜，还要用汤汁拌上米饭，两个人吃着肚皮滚圆，捧着肚子在沙发上聊天，这种感觉，只能用一个字来形容，那就是爽！”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
水煮肉片的做法步骤
- 1将瘦肉切成薄片。
- 2加入料酒，淀粉，盐，蛋清，搅拌均匀腌制半个小时。
- 3豆芽洗净沥干水分。
- 4金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。
- 5干辣椒切段。
- 6准备花椒。
- 7把姜切成丝。
- 8将蒜瓣切成末。
- 9锅底放半碗油，将花椒和辣椒爆香至发黑。
- 10花椒和辣椒捞出碾碎备用。
- 11沥出的花椒油晾凉备用。
- 12锅底放适量花椒油，将姜丝和少许蒜末爆香。
- 13加入豆芽翻炒两分钟，再放入金针菇和蟹味菇炒熟。
- 14准备一个大汤碗，将炒好的材料铺在碗中。
- 15锅洗净重新放花椒油，加姜丝和豆瓣酱，小火炒出红油。
- 16兑入半锅开水，加入少许盐，料酒，味精等调匀，水开后将肉片一片片放入锅内。
- 17大火烧开一分钟，再转小火煮五分钟。
- 18将适量汤汁倒入大汤碗内，将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上。
- 19放入少量蒜。
- 20锅洗净，放少量食用油，大火烧热至冒烟，浇在材料上即可。
小窍门
1：这次做的是根据自己的喜好做的，因为我喜欢吃豆芽，我老公喜欢吃蘑菇，你也可以根据自己的喜好，放大白菜或者青菜，粉丝，都是可以的。:2：因为没有提前准备，所以煮汤的用的是水，你也可以准备肉汤或者骨头汤来做，那样味道更佳浓郁美味。
3：炸过的辣椒和花椒又麻又辣，如果接受不了，可以少放或者省略这一步。
4：最后的油一定要烧的很热，浇在材料上有刺啦的响声，这样香味会更加浓郁。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 老人 川菜 冬季食谱 晚餐 名菜