“干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。”
食材明细
- 微辣 口味
- 爆 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
干煸四季豆的做法步骤
- 1无茎四季豆摘除两头
- 2摘除掉的两头。不是特别老的都不用摘太多
- 3掰成长约6cm长的段。洗净沥水备用.。
- 4葱蒜切片，干辣椒切小段备用。
- 5锅烧热，倒油烧7成熟倒入葱姜辣椒炒香。（油要多一点）
- 6倒入倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱。
- 7加入盐鸡精。盖锅盖焖一下。（如果油少的话需要蓄一点水或者高汤，要不然四季豆熟不了）
- 8即可出锅。
小窍门
在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！四季豆不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”，还是不带解药的那种。所以一定要熟透才可食用
干煸四季豆一定要多放油，要不然四季豆熟不了，蓄水就不叫干煸了。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 儿童 老人 川菜 夏季食谱 宴客菜 晚餐