“相信很多人都爱茄子的，不过茄子是很吃油的菜，饭店里做茄子一般都会过油，虽然很美味，但是热量也增加了好多。这次做的京酱茄条，是除地三鲜、鱼香茄子之外我很喜欢的一道茄子菜。
做法上相对一般家常菜来说算麻烦一点，但是茄子嘛，偷懒的话，哪来最佳口感呢？采用先浸泡盐水，再拍上干淀粉油煎，比起过油炸的茄子来说，吸油要少些，但是非常好吃。浓郁的酱香搭配茄子的绵软，茄子也可以让米饭遭殃哦。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
京酱茄条的做法步骤
- 1准备材料。
- 2猪肉剁成猪肉末（或使用现成肉末）。鸡蛋磕入装肉末的碗里，加盐、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌匀，腌15分钟左右。
- 3茄子切长条，加冷水、盐浸泡10分钟。
- 4将茄条捞出沥干，拍上干淀粉。
- 5锅里放适量油，待油热后下入茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出。
- 6锅中留底油烧热，下猪肉末炒香，加料酒、青红椒、蒜炒匀。
- 7加黄酱炒匀。
- 8再加适量冷水、白砂糖翻炒。下茄条烧至入味，用水淀粉勾芡，撒葱或香菜即可。
- 9趁热吃吧。
小窍门
◎忘了买香菜，所以只加了葱，加点香菜也会很香。◎如果没有黄酱，就用豆瓣酱吧。
◎茄子用盐水浸泡后拍干淀粉再煎，会少吸油，并且口感很好。 所属分类： 热菜 粤菜 老人 夏季食谱 晚餐