简介
总要学一些能唬人的———Brown Sauce (西餐烧汁的做法） |
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“烧汁是西餐中很重要的基础酱汁之一，英文名BrownSauce,也叫黄汁/布朗Sauce等。西餐中的黑椒汁、红酒汁、蘑菇汁都是以烧汁为基础制作的。如果你希望给爱人献上一款精致的西餐，几小时熬制的烧汁可是点睛之笔。
制作烧汁时我参考了文怡的帖子，同时还参考了芝加哥女大厨shelleyyoung的做法。熬制出的酱汁成棕黄色。可以放在冰箱中储存。”
食材明细
西餐烧汁的做法的做法步骤
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1全部的食材，其中番茄膏可以在进口超市和市场买到。我不知道可不可以用番茄酱，不过既然是西餐，还是用国外的材料吧。
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2牛骨菜市场2.5元/斤，不用去买进口的。劈开，洗净，留好骨髓。表面涂番茄膏，放在烤箱中230度，烤35-45分钟，烤出香味备用。
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3胡萝卜、西芹、洋葱切小块、大葱切短、蒜洗净带皮拍碎备用。同时准备2大勺面粉。没有烤箱，可以煎炸出香味。
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4锅中放入少许橄榄油，4成热的时候，先下入洋葱、大葱段、蒜炒香。
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5下入胡萝卜、西芹继续翻炒。
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6下入剩余全部番茄膏，小火翻炒，炒到颜色发暗。
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7分次下入面粉，小火翻炒，炒到面与番茄膏融合，并呈棕红色。
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8下入烤好的牛骨，剔出的牛骨髓一起翻炒，如果你买的是牛尾骨，就不要剔除骨髓，骨髓是关键哦。
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9下入300ml红酒，中火熬制，因为加了面粉的缘故，酒会很快就浓稠，记得搅拌锅底，让面粉融合在酒中。
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10将所有的东西都移到炖锅中，锅底还会有一些面糊嘎巴，前往别扔，可以稍微再加点红酒，铲掉，将嘎巴一起倒入炖锅。
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11炖锅中加入冷水，淹没过全部食材，水量可以高过2-3cm，大火烧开。
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12在锅中加入欧芹碎、百里香、罗勒碎，小火熬煮3个小时，过滤出酱汁，放冷后既是烧汁。可以冷藏保存。
小窍门
烧汁是一个需要时间制作的东西，不要着急。牛骨一定要留下骨髓，骨髓不要放入烤箱烤制。牛骨烤香外表金黄既可。也可用猪骨，但是不能用羊骨、鸡骨。另外，整个酱汁都是不加盐的，请一定注意！
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