“剁椒鱼头可以说家喻户晓，喜欢吃鱼且又喜欢吃辣椒的人，大多会想到剁椒鱼头。鱼头一般选用花鲢鱼头。鱼头大，鱼肉味美，尤其是小雪节气后，味道尤佳，称为“雪鲢”。
鲢鱼健脾利水、温中益气、通乳化湿。鲢鱼还有美容泽肤的作用······
此菜品剁椒鱼头，选用的鲜活花鲢鱼头，配上自家种的青红辣椒剁制、腌渍的剁椒，味鲜而不腻，肉嫩滑不腥，鲜咸微辣，下酒佐饭待客均可。”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
剁椒鱼头的做法步骤
- 1准备好鱼头和剁椒。
- 2准备好调料。
- 3生姜去皮、洗净、切细丝；香葱洗净、切细粒备用。
- 4鱼头去除内脏、撕掉黑筋膜、清洗干净。
- 5鱼头抹净水分，放入大碗中；撒上少许盐腌制10分钟。
- 6撒上姜丝。
- 7淋上青红剁椒。
- 8放入锅中，隔水蒸15分钟。
- 9蒸好的鱼头，淋上蒸鱼豉油和芝麻油，撒上葱粒即可。
小窍门
1、选用花鲢，鱼头较大，肉质细嫩，适合做剁椒鱼头。2、剁椒较咸，腌制只需少少的撒上一点点盐。
3、鲢鱼为发物，有慢性病、皮肤病、甲亢者忌食。
4、鲢鱼忌与甘草同食。 所属分类： 热菜 老人 川菜 朋友聚餐 秋季食谱 晚餐