“今天下班早，闲来无事开炉烤几个餐包来制作汉堡包。有段时间没制作汉堡了！家里人都喜欢，我也喜欢吃“牛肉汉堡”。我的做法和麦当劳的不一样，里面多放了些洋葱粒，吃起来很爽口，肉饼要煎的恰到好处，煎好的肉饼刚刚熟，里面的洋葱断生后，既不辣还是脆的，香喷喷的好吃极了，呵呵！大家都喜欢这种口味的。主要做法如下；”
食材明细
- 其他 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
牛肉汉堡包的做法步骤
- 1高筋面粉、奶粉、细砂糖、盐、干酵母、橄榄油、清水、瘦牛肉馅、洋葱粒、盐、黑胡椒粉、柠檬汁、红葡萄酒、橄榄油、起司片、蛋黄酱、酸黄瓜、生菜、白糖水、白芝麻。
- 2面粉里放入盐、细砂糖、奶粉和干酵母拌匀，用30度的温水合面。
- 3中途倒入15克的橄榄油，然后把面团揉至细腻光洁，开始做基础发酵。
- 4牛肉馅里放入洋葱碎、红酒、滴几滴柠檬汁，再放入盐和黑胡椒粉调味，把肉馅拌匀后，用手摔打上劲备用。
- 5面团发酵至两倍大时取出，在案板上把面团按扁，排净面团里的空气。
- 6然后用塑胶刮板把面团分割成5个小面团滚圆，在案板上盖上湿毛巾饧发15分钟。
- 7把面团滚圆稍按，整齐的码放到烤盘里。
- 8用毛刷蘸糖水涂抹在面包坯的表面。
- 9在上面撒少许白芝麻，坯料便制作完成。
- 10把烤盘置入预热30度的烤箱里，做最后发酵，大约发酵40分钟。
- 11在煎锅里滴入几滴橄榄油抹匀，把牛肉馅团成合适大小的肉团，放入煎锅内按扁，开始煎制肉饼。肉饼煎至两面变色，断生后取出备用。
- 12面包坯料发酵至两倍大取出。
- 13把烤箱设定在190度，预热5分钟，把烤盘再次置入烤箱，放置在中层烤架上，用上下火190度进行烘烤，烘烤大约15分钟。
- 14面包颜色金黄便可取出。
- 15用无齿薄片面包刀，把面包从侧面划开，破为两半，在上面涂抹适量蛋黄酱。
- 16然后放一片起司片，在起司片上放少许生菜丝。
- 17在生菜丝上放上酸黄瓜片。
- 18把牛肉饼放在上面，在牛肉饼上挤上少许蛋黄酱。
- 19再铺一层生菜叶，最后盖上另一片面包，汉堡便制作完成。
小窍门
牛肉汉堡特点；颜色金黄、气味浓香、面包柔软、肉饼香滑、配料爽口、味道宜人。温馨提示；
1、要使用高筋面粉来制作面包，面团要揉到细腻光洁稍有筋力为好。在合面时使用黄油也可以，但为了健康还是少用为好，橄榄油的味道也不错。
2、牛肉馅里可不放粉类原料，而在汉堡店里制作的汉堡，通常在肉馅里放很多粉类原料，一来为了形状好看，二来为了节省原料降低成本，但味道远没有纯肉煎制的肉饼好吃，在家制作还是以真材实料为好。
3、在面包坯料上也可涂抹蛋液，但我感觉，一只鸡蛋可涂抹40-50个面包坯料，如做得少就显得浪费了，用点糖水代替完全可以，其实，只是起到蘸芝麻和烘烤时着色的效果，糖水也能达到此一效果，只是没有蛋液的颜色亮，还可以用麦芽糖水涂抹，效果也不错，供大家参考。 所属分类： 烘焙 儿童 夏季食谱 快餐 午餐