简介
卡仕达蛋白挞 |
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“感冒继续严重，翻箱底找出的美食日志。前段时间一直迷恋挞和派，挞的馅料随意混搭，富有创造性，更关键是挞皮可以存在冰箱里面冷藏好多天。”
食材明细
卡仕达蛋白挞的做法步骤
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1低粉，泡打粉，黄油，细砂糖用手搓成粗粒，再加入鸡蛋搅拌（没有泡打粉可以不放）。
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2揉成湿润的面团（如果加了鸡蛋面团很干，还可以适当加入一小勺清水和面）。
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3放入冰箱冷藏1小时（可以冷藏过夜，完全可以多做几份派皮放冰箱冷藏，最多我放了一个星期）。
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4蛋黄和蛋清分离（蛋清分离后打成七八分发，做蛋白霜）。
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5蛋黄+细砂糖搅拌均匀。
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6小锅内倒入牛奶煮沸，稍加晾凉分次加入蛋黄糊，加玉米淀粉小火搅拌成糊状，离火加黄油搅拌并滴入香草精数滴。
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7面板上撒少许粉，将面团揉匀，擀成薄皮，放入挞的模具中整形。
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8用叉子在挞皮上叉上小孔。
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9用裱花袋装上卡仕达酱，并绕圈挤在挞皮内七八分满。
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10烤箱预热180°，烤制18分钟左右。
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11烤制时间适当调整，直到挞皮边缘稍微上色即可。
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12用裱花嘴挤上蛋白霜做挞顶，烤箱预热180°，烤制6—10分钟蛋白霜上色即可（蛋白霜呈咖啡色即可）。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
糕点
烘焙
儿童
下午茶
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