“只知道妈妈爱吃熏鱼,也是今天才知道,原来她并不会做.
所以又看到黑线鳕,肉质紧实,拿来做最合适不过.
熏鱼不靠熏,靠酱汁泡出来.
外酥里软,味道香甜.
再撒上些芝麻和香菜,凉着吃,回味无穷.”
食材明细
- 五香 口味
- 腌 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
回味无穷的熏鱼的做法步骤
- 1鱼块用厨房纸巾擦干表面的水分。这样煎起来不会油花四溅。
- 2小火慢慢煎至两面金黄。
- 3锅里剩口煎了鱼的油，把姜、葱炒香。喷绍兴酒，让酒香飘满屋。然后加适当水、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、桂皮、13香、肉豆蔻、花椒和香叶。烧开。
- 4就这样让汤汁烧会，把鱼下进去上盖小火炖5分钟。翻个面，再继续上盖炖5分钟。揭盖，中火，用勺子不停往鱼块上浇汁，收收汤。
- 5等汤开始粘稠时，关火。将鱼块夹出放在容器里，浇上锅里剩下的汤汁。腌制至鱼块凉。最后撒些葱，白芝麻和香菜，即是非常非常回味无穷的熏鱼了。
小窍门
1.选择肉质紧实的鱼块，这样煎的时候不容易散，吃起来也更有口感。2.冰糖的量按照个人口味或多或少。
3.熏鱼是有不用炖的做法的。可黑线鳕的肉又后又紧，炖会好进味。 所属分类： 热菜