“今天，做一款适合一个人的饭，既好吃又舒服。这款是主副食合一的“肉丝什锦炒面”，香喷喷立即做。”
食材明细
- 酱香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
肉丝什锦炒面的做法步骤
- 1所有食材。
- 2先把姜切末，大葱切成葱花。
- 3大蒜切末备用。
- 4再把扁豆切丝。
- 5香菇切丝备用。
- 6把猪里脊切丝备用。
- 7把面条上笼用大火蒸5分钟。
- 8在蒸面条的空隙可把里脊丝浆好。
- 9先放入少许盐。
- 10往里脊丝里撒入少许胡椒粉。
- 11再滴入少许黄酒。
- 12少许味精。
- 13用适量水淀粉抓匀备用。
- 14面条蒸5分钟后，用锅中的开水再烫5秒钟捞出，沥干水份拌入少许橄榄油备用。
- 15拌匀。
- 16炒勺上火烧热，注入适量烹调油，用热锅温油滑散浆制好的里脊丝。
- 17肉丝变色捞出备用。
- 18锅中留底油煸炒扁豆丝。
- 19扁豆丝煸熟后，下入香菇丝煸炒。
- 20下入葱姜煸炒。
- 21最后下入滑熟的肉丝炒匀。
- 22肉丝炒匀后，烹入黄酒。
- 23然后烹入酱油炒匀。
- 24然后下如面条翻炒均匀。
- 25把面条炒匀炒透，最后下入豆芽菜大火翻炒。
- 26把豆芽菜炒匀，豆芽菜炒至稍微塌秧即可，最后倒入蒜末炒匀便可出锅码盘。
- 27炒面特点、颜色红亮、面条润滑、咸鲜适中、浓香可口。
小窍门
1、把面条蒸熟后再用开水煮几秒钟，是为了面条不至于过硬，即可达到根根爽滑又有韧劲的效果。而只用开水煮出的面条，吃起来不爽滑会有黏的感觉，因此，先蒸后煮为好，而煮，只需数秒即可，沥干水份，要趁热拌入适量橄榄油或少许香油。2、如用五花肉可把肉煸熟后直接下入扁豆丝煸炒，而用里脊肉或瘦肉，要把肉丝滑熟捞出后再单独下入扁豆丝煸炒，假如要和肉丝同炒，肉丝吃起来会很老，没有嫩滑的感觉。
3、制作炒面或炒河粉类的面食，豆芽菜一定要最后放入，如果过早的放入炒塌秧就不好吃了，下入豆芽菜，一定要用大火来翻炒，只需炒匀断生即可，切不可炒的过久。制作此面只需20分钟，便可完成。 所属分类： 面条 产妇 儿童 老人 午餐 工作餐