“口味鲜甜的苏式熏鱼，在苏州是非常受欢迎的一道凉菜
从小吃到大，还是那么爱。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
苏式熏鱼的做法步骤
- 1草鱼去除头尾，洗净后撕去鱼腹内的黑膜，用厨房纸巾擦干水分，切成1厘米左右的块。
- 2放入1勺盐，1勺生抽，2勺老抽，3勺料酒，4片姜，少量五香粉拌匀，腌制3个小时，中间可以翻动2次，更加入味。
- 3调制卤汁：半瓶料酒加一点点水，放入2大块冰糖化开，加葱姜末，八角，桂皮和6勺生抽煮开，小火熬制10分钟后放凉。
- 4把腌制好的鱼块取出，用厨房纸巾擦干水分。
- 5炒锅中放油，宽一些，油热后放入鱼块炸，用中小火。
- 6不能着急，慢慢炸，要炸透了。
- 7炸透后捞出。
- 8将炸好的鱼块立刻放入调制好的卤汁中，浸泡入味后即可食用。
- 9烹制好的熏鱼可以做下酒的凉菜，也可以配白粥。
- 10当然，爆鱼面也是很不错的选择。碗里放几勺浸泡熏鱼的卤汁，加点开水，放一点盐调味，放入煮好的面条，撒上葱花就完成了。