“这款东坡肉，其主料以冬瓜、香菇、豆腐等为原料，再配以菜心，既漂亮又好吃，猛一看还真以为是猪肉。这种造型的菜，就连和尚也不是都能吃到的，那也是接待贵宾才可摆上桌面的。
我做的这款“全素东坡肉”，还是和传统的做法稍有区别，人家和尚做饭所用的调料，就是酱油、香油、黄酱、甜面酱、芝麻酱、盐、糖、味精、八角等。葱、姜、蒜、酒等一概不得使用，动物类调味品更是绝对禁用，用了就算破戒。因此，真和尚是不吃葱姜蒜的。而我为了使这道菜更为鲜美，用了一些蚝油，假如您是真素，那就不必放了！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
全素东坡肉的做法步骤
- 1准备食材。
- 2把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。
- 3然后翻面，在去籽的一面用刀切几条凹槽，深度不超过一厘米即可。
- 4香菇切碎放入盆中。
- 5里面放入豆腐和适量的干生粉。
- 6用盐、味精调味，然后，用手把豆腐抓碎拌匀。
- 7在冬瓜皮的一面倒少许老抽抹匀。
- 8涂抹老抽的目的是为了上色，用此法制作假肉皮，呵呵。
- 9炒勺上火烧热，注入少许花生油，油不要多，以能润满锅底就行。
- 10把冬瓜皮面朝下开始煎炸冬瓜，煎的油亮稍有上色，才像猪肉。
- 11把煎好的冬瓜皮朝下放到一个铁盘里。
- 12把香菇、豆腐、淀粉混合的馅料酿到上面，以此来代替猪瘦肉。
- 13炒勺再次上火烧热，注入少许清水，放入两粒八角煮10分钟，然后捡出不要，再倒入老抽少许，生抽适量。
- 14用盐、糖、味精调味。
- 15开锅便可关火。
- 16把醸好的假肉方连同铁盘放入笼中。
- 17用勺徐徐倒入调好的汤汁。
- 18盖好蒸笼盖子，用中火蒸30-40分钟。
- 19在肉方快要蒸熟的时候，开始汆烫菜心，方法是，在开水中放入盐、糖、味精和少许油，为的是能使菜心入味有光泽。
- 20把汆烫好的菜心码入盘中摆一造型备用。
- 21把蒸熟的肉方滗出汤汁不要，然后，把馅料朝下扣在菜心中间。
- 22在肉方的表面，用刀切成均匀的数小块，但不要切透。
- 23炒勺再次上火注入少许清水，倒入适量酱油。
- 24放入适量蚝油，再点入少许白糖和味精煮开。
- 25用水淀粉勾芡。
- 26芡汁稍微浓稠一些为好，滴入少许香油。
- 27芡汁糊化后浇在肉方上即可。此菜至此全部完成。
小窍门
1、选料时，一定要选择青皮的大冬瓜为好，水份少口感绵软，最能以假乱真，呵呵！2、菜心在做造型前，要把每棵菜心修理整齐，用小刀在菜心的顶部划一十字口，刀深3毫米即可，然后切一些胡萝卜菱形小片，把胡萝卜小片，逐一插进菜心的十字刀口中，如不好插，可用牙签先戳几下，这样会比较牢固，炒菜都不会掉下来，菜心红绿相间会更为漂亮。
3、蒸假肉方时的汤汁颜色要调制的深一些，冬瓜蒸熟后，颜色会更为接近猪肉，感官更为漂亮。
大炒勺的这款，能以假乱真的佛家美食“全素东坡肉”就做好了，味道很不错！和尚都喜欢，呵呵！希望朋友们也能喜欢！ 使用的厨具：蒸锅、炒锅 所属分类： 热菜 浙菜 老人 川菜 朋友聚餐 秋季食谱 午餐