“芸豆是一年四季生产的农作物，是普遍受到消费者喜爱的豆荚类蔬菜，除了直接清炒食用外，还可以用油炸，干煸等方式，或是汆烫后拌入各式酱料，做成凉拌菜等，都是非常可口的家常菜肴。芸豆的水分含量高，并富含蛋白质、糖类、纤维素和多种维生素，爽脆清甜的口感，也适合调成馅料做成包子。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
芸豆包的做法步骤
- 1将盐加入肉馅中，搅拌均匀。
- 2将水分以少量多次方式加入肉馅中，用筷子（或用手）以同一方向将水分搅入馅中，当水分未完全吸收时，不可继续加水。
- 3当肉馅打水完成后，肉质具黏性，且颜色变淡。
- 4肉馅打水完成后，加入酱油，加入酱油后，用筷子（或用手）以同一方向将酱油搅入肉馅中。
- 5加入白胡椒粉，搅拌均匀。
- 6加入白麻油，搅拌均匀后冷藏备用。
- 7将蔬菜先做适当处理，将葱花拌入肉馅中。
- 8芸豆洗干净摘掉头尾部，用滚水汆烫至熟，捞起后用冷水漂凉，再挤干水分备用。
- 9芸豆切成丁状。
- 10将芸豆全部倒入肉馅中。
- 11为了增加馅料的润滑度，可另外将2大匙的白麻油淋在芸豆上，并用筷子轻轻搅拌均匀即可。
- 12鲜酵母一块。
- 13鲜酵母用温水融开。
- 14将酵母水倒入面粉中，剩下的所有水都倒入面粉中。
- 15将面粉和水充分搅拌均匀，直到所有的水都没有为止。
- 16用手将面絮揉和到一起，揉成光滑的面团，放到温暖地方发酵。
- 17发酵好的面团。
- 18放到案板上排气后。
- 19揉成光滑的面团，松弛一会。
- 20把松弛好的面团分成两份。
- 21取一份搓成长条。
- 22把面分割成均匀的10等分。
- 23取一个面剂子，擀成中间厚四周薄的面皮。
- 24将馅料填在包子皮内，注意量不要太多，以利黏合。
- 25用左手拇指压住馅料，右手将包子皮边缘稍微提高，顺势向前将面皮一褶一褶地黏合，面皮黏合一圈后，回到原点黏成一个小开口即可。
- 26包馅完成后，放在竹盘上进行最后发酵，视当时的环境温度和面团的发酵状态，通常30分钟即可入笼蒸制；发酵时间需控制适宜，过久或不足都会影响包子品质，只要确认面团比发酵前稍微膨胀（体积变大）即可。
小窍门
蒸制方式与馒头制品相同：1、从冷水开始蒸起或将锅中的水烧热而未达沸腾状态放上蒸笼；
2、当蒸笼边缘开始冒气，表示锅中的水以沸腾，才开始计时；
3、依照包子大小决定蒸制时间，大约15—20分钟左右；
4、面团大小与蒸制时间成正比；
5、熄火后，先将蒸笼稍微掀开一小缝，待3—5分钟后，再完全打开蒸笼，如此一来，可避免成品受到急剧的温度变化，而有可能影响外观。 所属分类： 主食 家常菜 老人 早餐