“小笼灌汤包一直是我的一个心结，原来做过两次没有一次成功过。有次用排骨汤来做，结果失败了，后来一次又在陷料里面打水，也失败了。看来是无论如何要用肉皮来做，我原来是嫌麻烦，希望找到不用肉皮的诀窍，可是。。。。。。
从昨天开始我不怕麻烦，开始了我小笼灌汤包的制作之旅。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
小笼灌汤包的做法步骤
- 1肉皮放入高压锅隔水蒸，上气后小火10-15分钟。蒸好的肉皮切成条，放入沙锅内加水，大火烧开后，小火炖2个小时。直到汤变成乳白色的。
- 2将汤趁热倒出来，放入容器内，冷后放入冰箱冷藏室（当然现在这样的天不放也可以）就成肉皮冻。
- 3肉馅和肉皮冻绞在一起。
- 4放入生姜末、葱末。
- 5加入盐、料酒、鸡精，顺一个方向搅拌上劲，在放入冰箱的冷藏室内30分钟。
- 6面粉加水，揉至“三光”。
- 7撮成条，下剂子，擀成圆型。
- 8包好后上锅蒸。
- 9小碟子里面放入麻油、酱油。吃起来那可叫一个美哦！