食材明细
- 甜味 口味
- 拔丝 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
拔丝馒头的做法步骤
- 1馒头切成5厘米的长条状、大小可自己掌握。
- 2把切好后的馒头条放入凉开水中侵泡、使其吸足水份后捞出。
- 3炒锅内放食用油、烧至油温7-8成热时下入侵泡过水的馒头条炸。
- 4等馒头条炸到金黄色时捞出、控去多余的油、装盘待用。
- 5另取一炒锅倒入少许水、再倒入白糖、水糖以1：3的比例熬制。
- 6小火熬制水和白糖融合在一起会慢慢鼓起大泡。
- 7等起大泡后在少许熬制（小火）、等大泡变小泡泡色泽淡黄就可以了、千万别熬成焦糖、那样会影响成品的口感。
- 8倒入炸制好的馒头条、快速翻炒使糖浆迅速裹住馒头条每一个地方、出锅装入摸过油的盘中。
- 9泡过水的馒头条炸制出来吃起来外酥里内、口感非常好、吃时可配一碗凉开水为了让食者拈起原料用凉开水一激，这样吃起来更香脆好。
小窍门
*泡过水的馒头条再炸时油温一定要高、（注意油溅烫伤）这样为了保存里面的水份不流失、1、水炒法这种方法是以水为传热介质来炒制糖浆。水和糖的比例为1∶3。
2、油炒法这种方法以油作为传热介质来炒制糖浆。油和糖的比例为1∶4
3、干炒法这是不用任何传热介质，直接把白糖入锅干炒的一种方法。
4、水油炒法这种方法以水和油为传热介质炒制糖浆
5、炒糖时锅要干净、手勺要不停地搅动，以便糖浆受热均匀。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 儿童 老人 宴客菜 晚餐