“门钉肉饼是老北京的一种传统回民小吃，据说其名缘于慈禧。故事的版本不一，大概的意思是御膳房做了一种有馅的圆饼，慈禧太后食用后非常喜欢。问厨子叫什么名儿，厨子一时语塞，忽然灵机一动想到这种肉饼的形状与宫廷大门上的门钉颇为相似，于是便答曰：门钉肉饼。其实，门钉肉饼跟宫廷大门上的门钉基本上没有什么关系。门钉肉饼的做法和一般的馅饼区别不大，只是馅饼是扁的，而门丁肉饼则是高约3厘米，直径5厘米的类似小馒头的圆柱体。传统上馅料是用牛肉大葱，其他馅料也值得试试，不过那就不是最正宗的门钉肉饼啦！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
门钉肉饼的做法步骤
- 1关键调料：花椒水，花椒20几粒加75ml水煮开晾凉备用。
- 2将牛肉馅加上姜末、盐、酱油、料酒、香油、味精、白砂糖和少许色拉油各种调料调好口味，顺着一个方向搅打上劲，分4、5次加入熬好的花椒水，不断搅打，直到水分完全与肉馅融合就好了加入剁碎的洋葱稍微搅拌一下。
- 3最后在表面撒上切碎的大葱末，记住：大葱不要与馅料搅拌，包的时候，舀馅的时候顺带扒上些就可以了。
- 4饧好的面分成均匀的小剂子，比饺子剂略大一点点，用擀面杖擀成薄薄的圆形饼皮，放入一大勺馅料，包成包子的形状，褶子朝下放在案板上，手掌相对，立着把饼坯轻轻搓成“高个圆馒头”状备用。
- 5就象包包子一样。
- 6不用等全部包完，包好5、6个，就可以烙头锅了，下锅之前，手掌相对，立着把饼坯轻轻搓成“高个圆馒头”状。
- 7饼铛（或者用普通平锅）烧热后调成中小火，加50ml油，“高个圆馒头”饼坯褶子朝下小心放到锅里，注意别破坏形状加上适量水（大约50ml），盖上锅盖闷，使馅料容易成熟，俗称“闷馅”。大约6-8分钟后，听到锅内吱吱啦啦的响声基本没有了，水就差不多收干了。。。水下去后立即盖上锅盖。
- 8揭开锅盖，观察饼坯的底部煎成金黄色时，就可以将饼翻个儿面朝下，另外一面继续煎至金黄即可。想要皮更酥脆些，可以反复再多翻几次面。切记：千万别着急，火不要大了，否则饼的色泽不好看。
- 9继续烙另一面。。。。记住要小火，并且要勤转动平锅，因为整个锅底受热是不均匀的，转锅可以避免把饼烙成“阴阳脸”！
- 10呵呵！香喷喷的、外焦里嫩的、两面儿金黄色的门钉肉饼出锅了！
- 11。。。。。。。
小窍门
门钉肉饼的吃法：由于门钉肉饼皮薄、肉多、汁多，而且牛油很容易凝固，因此趁热吃口感特别好。但是趁热吃香是香，也容易不小心烫嘴哦！！呵呵！而且一般吃的时候，最好淋上几滴香醋，既能去除油腻的感觉，又能带来更好的口感。