“一直以来都很爱宫保口，去饭店常会点宫保鸡丁，宫保豆腐，今天咱来一个宫保虾球，爽滑鲜嫩的大虾仁咬在嘴里，满足感会更胜一筹！
原来总以来宫保菜也是用豆瓣酱调出的辣爽的味道，后来才发现每次吃完盘底并无辣酱的痕迹。也看过关于川菜的书，了解到宫保菜其实最主要的也是调个糖醋口的汁，而这个糖醋口儿，我实践了好几回，每次用的料种类不变，量上会有些差别，做出的味道大体相同，只不过是有点偏甜，或有点偏酸，总体上来说都不错。所以我觉得做菜还是根据自己的口感来多调试几回，不必要非常准确一毫不差。这次用的量，自我感觉无论是在味道上还是色彩上还是比较满意的。顺便说一下，家里备一套量勺在中餐里也还是很有用处的。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
宫保虾球的做法步骤
- 1准备工作：如上图备好花椒粒，干辣椒用剪刀剪成小段。
- 2生花生米泡水。
- 3待花生米皮变软剥去皮，用厨房纸吸干水份。
- 4锅中坐油，凉油时加入花生米炸至变黄。
- 5图5为炸完的花生米，一定要小火，不停铲动着炸，以免炸糊。
- 6取葱一棵，切下葱白部分备用。
- 7将彩椒切成小块。
- 8虾仁用刀从背部划开。
- 9虾仁加入盐，淀粉，料酒腌制10分钟。
- 10配料汁兑入碗内搅均匀，准备工作即完成。
- 11用炸花生米的油将腌好的虾仁倒入滑至变色捞出。
- 12留底油，加入干辣椒，葱姜丝和花椒爆炒出香味儿。
- 13倒入虾仁和彩椒翻炒片刻。
- 14加入炸好的花生米，快速翻炒。
- 15倒入味汁。
- 16待味汁变稠裹在菜上即可出锅。
小窍门
1、辣椒切小段更入味2、花生米一定凉油下锅小火慢炸
3、花生米最后放入，以保持酥脆的口感
4、彩椒只是为了配色，可不放 所属分类： 小吃 儿童 老人 川菜 秋季食谱 午餐 名菜