“糟毛豆
在任何餐饮场合随处可见，小至街边排挡，大至星级饭店甚至是国宴，均受人们喜爱，特别是盛夏季节，由于其糟卤独特的鲜香和冰爽清凉的口感，保质期较长，更是令人追捧。
然而，小小糟毛豆要制作的碧绿生青，却在一般家庭制作时还难度不小，往往不是变黄，就是变酥，没有了清香，保存时间短，也较容易变质......
今天，我推荐的一道用微波炉快速蒸煮的“保鲜袋真空糟毛豆法”其特点是：
1、微波烹饪，快速省时，碧绿生青，冰冰凉凉，清香可口；
2、糟卤节省40%左右；毛豆侵卤率100%；冰箱空间节省35%以上；
3、真空冷藏，无菌、无异味、保质期超长；”
食材明细
- 糟香 口味
- 卤 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
糟毛豆的做法步骤
- 1毛豆清水侵泡后，剪去头尾，装入微波蒸碗内备用。
- 2蒸碗内加适量细盐，并将清水加至接近毛豆表面。
- 3盖好微波蒸碗盖，放入微波炉。
- 4用微波炉高功率档，蒸煮10分钟左右。（视数量多少而定，掌握在6-7成熟即可）
- 5将蒸煮好的毛豆，过冷开水冷却后，取出备用。
- 6将冷却的毛豆装入保鲜袋内。
- 7在保鲜袋毛豆内灌入糟卤，用量为：侵末毛豆1/2处即可。
- 8取一吸管，插入保鲜袋内，吸净袋内的空气，并及时打结封口。
- 9将除尽空气的糟毛豆，存放在10度以下，0度以上的冰箱冷藏室内，一般存放1-2小时便可食用；最佳食用期为5-36小时；保存期最好在3天以内（原封状态）。
- 10食用时，将糟毛豆取出装盘即可。在盛夏季节作为早餐小菜、午餐调味菜、晚餐下酒菜、宴请宾客小凉菜或是闲暇解馋匀是上好的选择。
小窍门
避免毛豆发黄的做法：1、蒸煮前加适量细盐；
2、高温快速蒸煮；
3、及时侵泡降温；
4、及时装袋隔离空气；
5、低温冷藏； 所属分类： 素菜 家常菜 老人 夜宵 朋友聚餐 夏季食谱 农家菜