诗文
酸汤牛肉丸 |
释义 |
“不知曾几何时对撒尿牛丸充满了无限的幻想，想到当年周星驰在《食神》里用牛丸当乒乓球打的场面就觉得特别神奇，那小小的丸子竟有如此威力。从此撒尿牛丸风靡全国，倾倒无数食客。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】
不过今天不是来介绍撒尿牛丸的，因为制作稍显复杂。所以菜菜屋做了改良，就算不做撒尿牛丸，也可以在家做一盘Q弹的酸汤牛肉丸，一口入嘴，Q弹的牛肉在舌尖和牙齿中摩擦，鲜嫩中带着酸爽，尤其是寒冷的冬天，一口热汤一口肉丸，那滋味怎一个“幸福”了得。
不说太多，还是直接上菜吧。”
食材明细
酸汤牛肉丸的做法步骤
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1提前将原材料准备好
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2用刀背将牛肉拍松
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3将牛肉切成条再改刀成茸
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4斩成茸的牛肉
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5将牛肉放入碗内，加蛋清、料酒、葱姜水和淀粉搅打上劲叨叨叨：牛肉本身比较腥，所以用葱姜水和料酒去腥，鸡蛋只用蛋清，增加肉丸细嫩的质地
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6将葱切碎，老姜、大蒜切成片
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7搅打上劲的牛肉叨叨叨：搅打上劲后的牛肉很费劲，有一定的韧性，搅打时一定要顺一个方向
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8锅内倒水烧开，将搅打好的牛肉丸用虎口揪成鸽子蛋大小的丸子，放入微沸的水中煮熟
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9将煮熟的丸子放入冷水中稍微激一下叨叨叨：冷热刺激的牛肉丸口感更好
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10锅内烧热后倒葱油烧热，下葱丁、姜片、蒜片爆香锅后，倒入番茄酱炒出色
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11然后倒入适量清水和少量料酒烧开
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12水烧开后倒入煮熟的牛肉丸，加盐、胡椒粉、醋煮2分钟
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13最后撒金针菇煮熟即可
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14临出锅前淋上香油，撒上香菜末即可食用
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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午餐
晚餐
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