诗文
山西刀削面 |
释义 |
食材明细
山西刀削面的做法步骤
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1一斤高筋面粉加3两水和成硬一些的面团（不要和软了削面不容易成行）盖好醒30分钟
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2备些胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片
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3香料包一个：花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，山奈，白寇，肉蔻，良姜各少许
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4备些葱姜蒜末
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5猪前腿肉一块切成丁，肥瘦肉分开，肥2瘦八
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6锅中放多些的底油先放入肥肉练下油，炼成油渣捞出
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7然后放入胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片，香料，放一起小火炼油
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8所有料炸制金黄色捞出
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9然后放入豆瓣酱2勺甜面酱一勺小火炒出红油
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10放入瘦肉丁炒熟
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11放入葱姜蒜末和炼好的肥肉渣调入少许料酒炒香
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12加入适量的开水，调入适量的味极鲜酱油，蚝油，少许白糖，胡椒粉，盐，1勺魔厨高汤粉，1勺鸡粉（鸡粉出锅时在放入）大火煮10分钟转小火慢炖50分钟最佳
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13肉炖好盛入容器中，肉卤就做好了（够吃好几顿）
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14煮锅放入水烧开，准备削面刀削面
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15面直接可削在案板上或对着锅削
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16削好放入锅中煮熟
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17碗中放入少许的味极鲜生抽，陈醋，鸡粉，辣椒油，香菜葱末
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18面条煮好放入碗中
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19兑入煮面汤，在浇入卤肉和肉汁即可
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20成品图
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21成品图
使用的厨具：炒锅
所属分类：
主食
老人
晋菜
午餐
晚餐
学生
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