“生滚鲜鱿鱼粥以前在家妈妈经常做，在我们家颇受欢迎，特别是其具有补血，滋阴养胃的功效，明目调理，很适合接触电离辐射人员的营养粥，也是夏季具有养生调理的养生粥，实在是受广大人的喜好。其做法简单,但怎么做生滚鲜鱿鱼粥最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道生滚鲜鱿鱼粥吧~~”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 砂锅 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
生滚鲜鱿鱼粥的做法步骤
- 1鲜鱿鱼的处理方法：把买回来的新鲜鱿鱼表面洗干净。
- 2把鱿鱼身剖开，像图2那样。
- 3捉起鱿鱼头拉起，把鱿鱼内脏撕出来。
- 4取出鱿鱼里的透明软骨头。
- 5把鱿鱼和内脏切开，把内脏扔掉。
- 6把鱿鱼头切成两半，取出鱿鱼眼睛、墨汁。
- 7把鱿鱼须上的每个爪壳用刀刮掉。
- 8把鱿鱼和鱿鱼须表面上的皮撕掉，像图8那样。
- 9鱿鱼花的切法：把处理好的鲜鱿鱼洗净。
- 10把鱿鱼上的肉鳍先从胴部上切下来。（胴部圆锥形，肉鳍短，分列于胴部两侧后端，两鳍相接）
- 11开始切花刀：用刀子平压法竖着切刀纹，像图11。
- 12再从另一方向也用刀子平压法横着切刀纹，像图12。
- 13在横切刀纹时，切到一定宽度就把它切下来，像图13。
- 14把切下来的每片鱿鱼，再切成一小段，像图14。
- 15烹饪步骤：把洗净的大米放砂锅里，加适量水熬粥，一定要先用旺火让粥迅速沸腾，再用文火慢慢熬煮，使其质地糜烂稀软、口味甘淡适口。
- 16在熬粥过程中，把青蒜、香芹洗净，切粒，姜切末备用。
- 17粥熬的差不多好的时候，把青蒜、姜末先放进去，调入食用油、精盐，改大火煮一分钟。
- 18把切好的鱿鱼花放进去搅匀，大火烧开。（鲜鱿鱼直接放进去，煮出来的生滚鲜鱿鱼粥更加鲜甜，假如怕腥的朋友，可以先把鱿鱼过一下水再放进去）
- 19调入鸡精、香油、胡椒粉、香芹、冬菜煮开即可关火。（冬菜和鱿鱼都不可煮久，冬菜煮久了变酸，鱿鱼煮久了就不嫩了）
- 20一道口感咸鲜味美的养生粥就此诞生了！粳米：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
- 21鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
小窍门
【菁厨温馨小提示】：鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
【选购鱿鱼方法】：
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。 使用的厨具：砂锅 所属分类： 主食 家常菜 老人 朋友聚餐 冬季食谱 晚餐