诗文
杏鲍菇焖海参 |
释义 |
“馋猫今天给大家一个小窍门，这样做能使海参更入味，海参从小小的干货水发至圆润饱满，它已经吸收了足够多的水分，这时我们要使它吸收香味浓郁的汤汁就很难了。我们可以通过炒的方式使海参脱水，再来焖的时候就会吸水，这样一脱一吸就能让海参更入味，海参清淡无味所以配菜辅料要丰富些。”
食材明细
杏鲍菇焖海参的做法步骤
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1准备好食材，球参是发好的，杏鲍菇去蒂开半斜切，胡萝卜同样开半斜切。
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2配菜跟调料，虾米跟香菇提前泡发，香菇一个切四份，葱白切段，蒜头去除外衣切下头尾，辣椒斜切，五花肉切片。
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3海参先切条再切菱形状，商贩自己发的海参还不错。
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4热锅加油先爆香五花肉。
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5五花肉爆香后撇一边，再加入香菇虾米蒜头下去爆香，这里油少的话要再加入。
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6配菜爆香后就加入胡萝卜杏鲍菇少许葱白下去翻炒两分钟左右。
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7杏鲍菇翻炒两分钟左右后加入海参，继续翻炒两三分钟。
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8加开水至淹过食材，有骨汤更好，调料加入，生抽适量。
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9加盖转中小火焖。
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10焖至汤汁收浓，这里可以来上少许淀粉水勾下芡。
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11砂锅烧热后将菜装入开中火加入辣椒跟葱白加盖烧1分钟即可。
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12上菜。
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13天冷用砂锅更保温。
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14再来一张。
使用的厨具：炒锅
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