“大家都吃过粤式的虎皮凤爪，以酥软的口感另人回味，今天做的陈醋凤爪却是截然不同的爽脆口感。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 腌 工艺
- 一天 耗时
- 普通 难度
陈醋凤爪的做法步骤
- 1凤爪洗净剪去指甲
- 2将罗汉果、八角、冰糖加一大汤碗水煮开后小火熬十分钟，将香味熬出后放凉。
- 3将处理好的鸡爪加生姜料酒飞水，煮8_10分钟左右。
- 4将煮好的鸡爪去浮沫用清水冲洗3_4遍，放入冰水中泡3_4个小时。
- 5将放凉的腌制水加入事先准备好的陈醋和酱油以及小米辣，把冰水泡过的鸡爪放入其中，水已没过鸡爪为宜。
- 6放入冰箱里,隔一晚浸泡12小时以上即可食用，中途翻动一下以便入味。食用时根据个人爱好可加入香菜。
小窍门
1、鸡爪剪指甲和加生姜料酒都是为了去腥。2、泡冰水是为了增加爽脆的口感。
3、腌料水加冰糖以试味时口感比较甜为宜，因之后还要加醋。
4、指定使用厨邦酱油，既有生抽的咸度，又比一般的生抽上色。不信你可以拿别的生抽比较。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 开胃菜 家常菜 老人 午餐 晚餐