“牛肉泡馍是陕西省著名小吃，历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营牛肉泡馍的"天锡楼"，在西北地区颇有影响。牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，并且还有暖胃的功效。这道牛肉泡馍的做法非常简单、易学。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
牛肉泡馍的做法步骤
- 1牛肉洗净，切成大块用清水泡20分钟，锅内放足量的清水清水、牛肉
- 2牛肉汤快烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要10分钟才能撇净浮沫。
- 3放葱姜
- 4放料酒
- 5放十三香炖肉料包
- 6放花椒
- 7加盖小火炖2小时
- 8放盐继续小火炖1小时
- 9牛肉成熟、关火
- 10粉丝用凉水泡软，蒜苗切段
- 11备小块发面团，面粉
- 12小块发面团，加面粉及适量水和成较硬的半发面。
- 13案板上放适量的碱面和面粉
- 14将面团和碱面充分揉光揉匀，如图
- 15面团分两部分，(也可分成四个）
- 16擀成饼
- 17用平底锅小火两面烙制，饼烙成刚熟即可
- 18将饼掰成小丁
- 19净锅上火，舀一些牛肉汤（喜欢清淡口味可以加些水）烧开，放牛肉、馍丁、粉丝煮开，翻几翻。放味精、淋明油即成。
- 20食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。
小窍门
牛肉要用清水泡过，炖肉的水一定要放足面不宜发过，否则影响口感，如果没有现成的发面团也可用酵母（量减半，发酵时间减半）
饼一定要小火烙制
炖熟的牛肉，晾凉后再切 使用的厨具：煮锅 所属分类： 热菜 陕西菜