食材明细
- 中辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
南昌风味辣脆鸭胗的做法步骤
- 1鸭胗切片，加入少许盐、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、姜粉、生粉腌制20分钟；
- 2蒜苔和辣椒切好备用；
- 3油烧热，倒入鸭胗爆炒；
- 4炒至鸭胗变色倒入酱油，加水，刚没过鸭胗的量为宜，烧制2分钟至水干（如果喜欢口感比较硬的可以不用烧）；
- 5烧至汁浓出锅备用；
- 6炒锅洗净，倒入少许油，放入蒜苔、辣椒炒出香味；
- 7倒入烧制好的鸭胗，加少许盐（大概1/4茶匙）和鸡精，炒至蒜苔断生即可。
小窍门
1、因为鸭胗里加入了生粉，所以炒的时候水分容易被吸干，适时加水，以防糊锅；2、蒜苔不可炒得过熟，不然香味大打折扣，卖相也不好；
3、这道要加两次盐，分别是腌制鸭胗时和混合翻炒时，所以一定要控制好放的量，不然会很咸；
4、这类快炒的菜火一定要大火快炒出来才香呢！ 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 儿童 老人 冬季食谱 赣菜 江西小吃 午餐 名菜