诗文
绿豆蓉馅冰皮月饼 |
释义 |
“儿子在外地上学，中秋节没有回来，前些天打电话来表示想吃家里做的月饼，并且点名要“绿豆蓉馅冰皮月饼”。昨天说已经收到吃了，室友们都说好吃。
这次我用了前两年网上流传的大班冰皮配方，比中秋节做奶黄馅冰皮月饼用的饼皮方子多了低粉，个人感觉还是这个方子的冰皮更好吃一些，在冰箱冷藏到第三天口感依然不错。这次用的6头月饼模做的70克/个的冰皮月饼。”
食材明细
绿豆蓉馅冰皮月饼的做法步骤
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1将饼皮材料中的糯米粉、粘米粉、澄粉、低筋面粉过筛，和糖一起倒入一个大碗中拌匀
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2慢慢倒入少量牛奶，边倒边搅匀，搅拌成没有颗粒的糊状
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3加入炼乳搅匀
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4加入玉米油搅匀
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5再倒入剩下的牛奶搅匀，然后再过筛一次（可防止结块）
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6蒙上保鲜膜上锅蒸熟，水开上气后蒸大约25分钟
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7用刮刀挖开看看，整个内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色就是蒸熟了。如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要再多蒸10分钟左右直至熟透
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8取出趁热用筷子顺着一个方向搅拌，直到成为均匀顺滑的面团，盖上保鲜膜等完全冷却就可以包了。（如果不怕烫，就等稍微晾凉一点儿用手揉成面团也可以）
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9把去皮绿豆加水(水面大约高过豆子2厘米）用高压锅煮15分钟,煮到可以用手指轻易捻碎的程度。将豆子捞入料理机中加少量水打成泥状。这一步建议水量不要多，我这是豆子煮在灶上忘记了，结果煮时间太长了直接都煮烂了捞不起来了只好全部倒到料理机里，所以打出来的糊太稀了，后面炒馅的时候费了老半天劲
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10不粘锅烧热，放黄油融化，倒入绿豆糊（我用的是不锈钢锅，不是很粘；家里有不粘锅最好是用不粘锅。）
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11大火炒，很快油全部被吸收了
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12继续大火炒，直到水分减少变得浓稠
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13加入白砂糖和炼乳转中火继续炒
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14直到馅料开始不黏锅和刮刀，能抱成团就可以了。
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15迅速摊到一个盘子里晾凉就可以用了
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16另外另外取适量糯米粉放进炒锅，小火慢慢炒熟（微微发黄，捏点儿放进嘴里尝尝，没有生粉味儿就成了）成糕粉备用
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17将饼皮分成30克/个，馅料分成40克/个，我这些量正好可以分成8份
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18现在开始包，先将饼皮按成一个圆片，放上一个馅
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19左手大拇指按住馅，右手将饼皮慢慢向上推来包住馅
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2022最后捏紧封口，搓圆。一个饼胚子就做好了
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21放到糕粉里滚一下
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22拍掉多余的粉，搓成直径比月饼模稍小的月饼球，放进月饼模里
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23用手压平底部
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24然后将月饼模翻过来扣到一个盘子里
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25将手柄轻轻按压下去，将月饼压实
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26然后慢慢提起月饼模
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27一个冰皮月饼就做好了。依次包好所有的月饼。入冰箱冷藏半天口感更佳。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
糕点
中秋
秋季食谱
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