“百香果属于西番莲科，百香果有"果汁之王"、"摇钱树"等美称。百香果也称鸡蛋果，富含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC(维生素C)之王，并且它的口感独特。功效有:深度清理肠胃，排毒养颜，塑造形体，促进代谢抗疲劳，防治高血压等作用。所以多吃些百香果对身体有益。
本方子用的是长方形慕斯圈，尺寸是21.3??8.3??5，如果没有长方形慕斯圈大家可以用六寸圆形活底模具。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
百香果慕斯蛋糕的做法步骤
- 1我用的是这款长方形慕斯圈，用慕斯围边围好，然后底部包两层锡纸。
- 2我们先来制作戚风蛋糕卷面糊，先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，不熟悉用蛋壳分离的亲们可以使用分蛋器辅助，做法跟戚风蛋糕差不多，唯一不同的在于蛋白霜的打发程度。将戚风蛋糕配方中的所有液体（玉米油、牛奶、香草精）加入蛋黄中，让油包裹住蛋黄，防止蛋黄干燥而产生颗粒。一旁静置备用。
- 3这时候先预热烤箱上下火175度。接着我们开始处理蛋清，打发蛋白霜。先开低速把蛋清打散，打到粗泡阶段。
- 4分2次把细砂糖加进去，第一次加糖完毕后打一会，就可以加入柠檬汁，再加入细砂糖继续打发至湿性发泡。注意??千万别开高速打发避免打过了。
- 5一开始蛋白霜是亚光的，持续搅打之后，蛋白霜会慢慢的产生光泽变细腻，出现纹路马上消失，这个时候可以停下来提起打蛋头看看蛋白霜的状态，其实这样就是湿性发泡了，用来做轻芝士蛋糕，打发到这样就可以了，但做蛋糕卷还需要继续打发一下
- 6打发到像图中这样稳定的湿性发泡，蛋白霜就做好了
- 7先用打蛋器1档或蛋抽把蛋黄液搅拌混匀，然后加入过筛的低筋面粉混匀，期间要用刮刀把边缘不均匀的面粉刮进去一起混匀。
- 8用蛋抽挖出3分之一的蛋白霜放进蛋黄糊内，用翻拌的手法把蛋黄糊和蛋白霜混匀，速度要快，合格的蛋白霜，跟蛋黄糊融合应该是非常的快的
- 9再将剩下三分之二的蛋白霜分2次与蛋黄液一起混合，翻拌均匀！
- 10把混匀的蛋糕糊倒入垫好油布或油纸的烤盘里面。我的烤盘是28??28的。
- 11然后用刮刀或抹刀分布均匀之后，用刮板把蛋糕糊表面抹平。然后送入已经预热好的烤箱里，上下火170度，中层，烘烤20分钟左右。
- 12趁烘烤蛋糕片时间我们开始做慕斯层，百香果挖出果肉来，过滤出70克百香果汁来备用。
- 132片吉利丁片放入冰水泡软捞出。然后用低于50度的温水隔水融化吉利丁片。不能高于50度，会影响后期蛋糕凝固。
- 14打蛋盆隔热水。倒入70克奶酪分多次加入牛奶和百香果汁搅拌至顺滑。大概7-8次就可以。
- 15彻底混合好牛奶跟百香果汁后，搅拌均匀顺滑后加入刚刚隔水融化的吉利丁液，继续搅拌均匀
- 16搅拌均匀顺滑后备用。
- 17称量淡奶油，糖粉，朗姆酒。
- 18在淡奶油中加入糖粉和朗姆酒打到七成发，能保持纹路的程度
- 19将打发好的淡奶油分三次加入百香果慕斯层中翻拌均匀。
- 20全部翻拌均匀后备用
- 21蛋糕片烤好之后轻摔一下烤盘，然后静置放凉直到表面不在感觉有热气散出，再脱模。把慕斯圈放在蛋糕片上，切出的蛋糕片一定比长方形慕斯圈要小一圈。这样做出来的慕斯层次分明更好看。
- 22模具中放入小于慕斯圈的蛋糕片。
- 23倒入一半量百香果慕斯糊，震模后入冰箱冷冻7分钟左右。（一半量的慕斯糊可分两次倒入避免蛋糕片浮起)（如遇蛋糕片浮起，那就是你制作的慕斯湖太稀的原因）
- 24取出冷冻后的慕斯放上第二片蛋糕片。
- 25然后倒入剩下2分之一的百香果慕斯液。震模后入冰箱冷藏4小时后脱模。不想做镜面层的亲，四小时后取出就可以开吃了，想做镜面的亲，2小时后取出做镜面层。
- 26下面开始做镜面层:过滤出30克百香果汁?60克水?30克糖加热至融化，离火！
- 27待温度降至到50度时加入泡软的5克丁片搅拌至融化。
- 28然后把百香果镜面液用细筛过滤一下气泡
- 29放凉后就开始淋面。继续冷藏2小时
- 30可以用百香果子装饰表面。
- 314小时候后敷热毛巾脱模。即可切块！本方子的戚风蛋糕片还能富裕出来做一盒盒子蛋糕。
小窍门
镜面层其他做法1、将50克QQ糖和50克水隔水溶化凉后做镜面。
2、5克吉利丁片，15克糖粉，100克水融化凉后做镜面。
3、5克吉利丁片，100克橙汁融化凉后做镜面。 使用的厨具：电烤箱 所属分类： 烘焙 老人 学生