诗文
牛肉板面 |
释义 |
食材明细
牛肉板面的做法步骤
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1牛肉400g。
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2牛肉洗净切粒。
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3锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
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4捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
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5香料。
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6炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
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7把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
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8鸡蛋煮熟。
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9把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
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10粗盐10g。
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11把盐放大碗中加热水化开放凉。
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12把面倒入盆内搅动成面穗状。
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13再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
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14食用碱5g。把碱兑水化开。
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15手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。
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16把饧好面团方案板上再次揉透。
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17把揉透的面团压扁大约1厘米厚。
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18改刀切成约2厘米宽。
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19把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。
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20把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。
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21摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄
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22一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄
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23再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。
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24这是率好的板面。
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25锅内烧开水。
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26青菜。
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27锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。
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28捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。
使用的厨具：煮锅
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