“每过一月就把冰箱里冷藏的酵种拿出来喂养一次，然后用一半，剩下一半继续放冰箱冬眠以等待下一次的醒来。
其实，一开始并没有太明确的想法。心里惦着那个似乎永远也吃不完的南瓜，忽然间想到曾经的老酵葱香软饼。一下子又有了新的主意，老酵软饼里加进南瓜变成酵面的葱香南瓜饼，岂不是一举两得。
为着多多得消耗掉南瓜，很贪心地将南瓜的分量加到与面粉一样。希望不会影响面饼的蓬松。老酵的面糊，在日渐寒冷的秋日里长得比预期慢了许多。但终归还是长了起来。碱面的出场只是为了中和老酵的酸味。最后的效果。。。。应该算不错吧，许是南瓜加太多，再加上油浸的作用，冷却后的南瓜饼显得颜色特别深。。。。”
食材明细
- 葱香 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
老酵葱香南瓜饼的做法步骤
- 1用料：天然酵种40克，面粉150克，南瓜泥150克，葱花30克，碱面适量，花椒少许，盐适量，水适量。
- 2将南瓜泥倒入面粉中，稍微拌和，
- 3加入适量水，调成稀糊状。
- 4加入酵种，
- 5搅拌均匀，置温暖处发酵。
- 6面糊体积增加1倍。
- 7将碱面用少许水化开，
- 8加入面糊中，搅拌均匀。
- 9加入葱花，盐，花椒，
- 10拌成均匀面糊。
- 11平底锅烧热，倒入适量油，
- 12取适量面糊放入锅中，摊开，小火慢煎，
- 13底面煎黄，翻面，煎另一面。
- 14两面金黄，出锅。
小窍门
加水量需根据南瓜泥含水量和面糊状况酌情添加。煎烙时不宜用大火，以免外焦内生。 使用的厨具：平底锅 所属分类： 小吃 老人 饼 秋季食谱 午餐 晚餐 学生