诗文
红烧黑鲷 |
释义 |
“这种鱼，我们当地人叫“黑老婆”，黑读作“he”。
一是因为这个鱼皮是黑色的，还有个更重要的原因是，这鱼凶猛，日常躲在岩石缝隙里，就等海参蠕动经过的时候抓海参吃，说它心黑，所以叫“he”老婆。
所以，吃海参长大的，肉质能不好么？！而且除了营养丰富，肉的质地是紧致的蒜瓣肉，味道鲜美无比。
在我们当地新鲜的黑鲷都是做鱼汤的，炖出来奶白色的鱼汤，感觉比鱼肉还鲜香。
可惜，拿到我这边只能放冰箱冻上了，随吃随取。
不够鲜，只能烧着吃啦。
新鲜度不够，调料来凑。^_^”
食材明细
红烧黑鲷的做法步骤
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1鱼化冻，去鳞去内脏，洗净，打一字刀，放适量食盐腌制1小时
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2裹点干面份粉，煎鱼的时候防止溅油
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3锅里放底油烧热，放鱼煎。油不用多，正常炒菜量就可以。
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4兼至两面金黄，鱼定型就可以
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5取出来放一边
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6葱姜花椒
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7放入煎鱼的锅里，爆香
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8放上鱼，淋上醋和料酒去腥
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9然后，等料酒和醋的香味散发出来后，放入白糖
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10倒入煮肉汤或清水都可以
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11大火烧开，改中火，汤汁炖成这样改大火收汁
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12汤汁快收干的时候放味精，关火
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13装盘，撒上碎菜末，浇上锅里的汤汁即可
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
中式宴请
午餐
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