“微信美食公众号学来的方子，我和先生觉得挺好吃的，孩子觉得花椒味浓，不是很爱吃。建议不喜欢椒盐味的朋友，不加花椒粉就OK了。”
食材明细
- 麻香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
椒盐牛舌饼的做法步骤
- 1面包桶里加水
- 2加油
- 3加中粉
- 4加盐
- 5选择和面程序，自动和面20分钟(也可以手揉面团)
- 6揉好的面团即为油皮，盖上保鲜膜，饧面
- 7另取一容器，加入低粉
- 8加油
- 9揉成面团，即成油酥面团，饧面
- 10炒锅烧热，加入普通面粉(中粉)
- 11小火炒熟，炒熟的面粉微微发黄
- 12熟面粉和熟糕粉混匀，熟糕粉就是炒熟的糯米粉，我用的现成的，没有的，取糯米粉炒熟即可
- 13加入熟黑芝麻粉、熟花生碎、葵花籽油
- 14再加入盐、糖、熟花椒粉
- 15拌匀即成馅料
- 16馅料平分为16份
- 17取油皮按扁
- 18放上油酥面团
- 19包起来，封好口
- 20封口朝下，擀开成长方形面片，可以看到我的擀的不是很均匀
- 21三折
- 22再次擀开成长方形面片
- 23再次三折，松弛10分钟
- 24擀开成长方形面片
- 25沿长边卷起
- 26分割成16份，尽量分的大小一致
- 27取一份面团，不用切面朝上，直接擀开就行
- 28刷上一层蛋清，为了包起来时容易粘合
- 29馅料整理成条状，放在面皮上
- 30捏起来，封好口
- 31封口朝下，擀开
- 32依次做好其他小饼，表面刷蛋黄液(一个蛋黄+1大匙水搅匀)
- 33撒白芝麻
- 34用牙签扎些小孔
- 35入预热好的180度烤箱中层，上下火，烤30分钟左右
- 36烤好后放凉就可以吃了，喜欢椒盐的朋友可以试试哦，很好的方子。
小窍门
1.原方用的玉米油，我家没有，我用的葵花籽油。也可以用黄油或猪油，特别是猪油，起酥效果最好，但有些朋友可能不习惯猪油的味道；2.饧面没写具体时间，20多分钟就可以，饧面时准备馅料，都准备好了饧面时间也就够了；
2.面团擀开时，特别是三折后擀开时，如果觉得费力，可适当松弛几分钟再擀，不要强行擀开；
3.不喜欢花椒味的，可以不放或少放花椒粉；
4.采用大包酥的方法，擀开时不是很均匀，手法还有待提高。成品分层还是不错的，酥的掉渣。当然，可以用小包酥的方法 使用的厨具：面包机、电烤箱、炒锅 所属分类： 烘焙 下午茶