“凉拌荤菜，平时做的最多的就是凉拌白肉、凉拌猪耳。对于肘子，都是年夜饭或是走亲戚有喜事才会出的一道大菜，一般做成热气腾腾的酱肘子，红烧肘子之类的菜。
在这寒冷的冬天为什么想吃这道菜呢？其实冬天除了热多，餐桌上一般都会出现一道另类风景的凉拌菜，来刺激我们的胃。还有就是有姥爷来了，他是个喜欢喝酒的人，吃惯了一般的凉拌菜，今天就稍微复杂一点点，给他做一个凉拌肘子。
家庭做的话，一般选择猪手（也就是前蹄/脚），相对猪脚来说小许多，而且脂肪也少，我选的这个差不多就是瘦肉和皮了。
特别喜欢这种胶原蛋白和瘦肉的凉拌菜，这道菜除了是下酒的好菜，也是瘦身的好食谱哦！其实我一直在减肥，只可惜越减越肥（唔脸），所以我也特别的喜欢这道菜，即满足了我对荤的渴望，又不会有油腻。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 拌 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
凉拌猪肘子的做法步骤
- 1把肘子中间的大骨头剃除掉，竖着划开一刀，沿着骨头轻轻剃，很容易就剃下来了。
- 2切掉蒜根处，然后用刀背拍蒜头，剥蒜瓣会容易许多。
- 3切三片生姜备用。
- 4锅里烧水，放入去骨的肘子，和其他所有调料。
- 5开大火烧开后转小火炖1.5小时（用高压锅可以减少时间）。
- 6炖软后，大火收汁（肘子更入味，同时也上颜色）
- 7然后捞出肘子，趁热用保鲜膜包住用力卷起，两边保鲜
- 8卷好后放冰箱冷藏24时。
- 9拿出肘子切片0.2厘米左右，摆盘。
- 10调个辣椒油。三勺辣椒油，香油，麻油，一点盐，生抽二勺，一勺醋，一点蒜泥和姜末只要一点点，最后再加点香菜，拌匀。（调辣椒油完全要根据个人口味，不食辣椒的去掉辣椒油即可，可少放。有姥爷可是无辣不欢，所以我做的是重口味的，吃得有妈脸上直冒痘哇，哭...）
- 11把调好的辣椒油淋在肘子上面，即可成功上桌哦了。
小窍门
肘子一定在先猪手的，比较瘦。猪脚太肥一般人吃不下去哈，当然你要增肥有妈也拦不住你啊。煮好的肘子一定要放冰箱冷藏一晚，胶原蛋白在温度低的情况下就会凝固。卷紧实一些切出来的肉才会形成一整块，就像原生的一样，呵呵！
否则，就会散呢！
使用的厨具：炒锅 所属分类： 凉菜 家常菜 老人 午餐 晚餐