诗文
什锦肉丁咸汤 |
释义 |
“西安近几天冷让人发抖，我恨不得裹着被子出门，不过也好每个人都把自己悟到只留两只黑豆豆眼晴，本来我就是一个见到那种半生不熟的人无话可说，正好不用戴着口罩去相面，或者绕道而行，每次寒暄完“你好”就没下文了，还弄得人还挺尴尬，有点累哈！狠狠的给自己和家人做了一顿这个大冬天吃了可以发汗，营养又不觉得很撑的暖胃饭，吃完把自己裹得严严，大步流星的在小区走了八大圈，尴尬飘过......”
食材明细
什锦肉丁咸汤的做法步骤
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1成品图
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2成品图
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3干黄花、干木耳和腐竹用水浸泡，如果再准备一些油豆腐皮和海带丝我也没有意见哈！卤牛肉也准备好；
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4花生米用水浸泡；
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5一小碗面粉中加入少许的盐混合均匀；
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6慢慢地加入清水用筷子搅拌成一团；
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7像炒菜一样的搅打面团六、七十下，盖上保鲜膜松弛10分钟；
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8松弛结束后再次搅打六、七十下，10面团表面更加光滑；
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9倒入清水没过面团、浸水松弛15分钟；
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10黄花木耳腐大概切上两刀，牛肉切成小粒；
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11放入开水中全部焯一遍水；
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12捞出沥干水分备用；
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13锅中倒入适量的清水烧开，倒入花生米先煮一会儿，加入黄花、木耳和腐竹煮上五分钟左右；
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14趁着煮菜时用筷子洗面筋，把面团重复向上挑起再放下，洗出白色汤汁就是面浆；
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15洗好的面浆倒入锅中，留下面筋不要倒；
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16第二次加入清水洗出面浆；
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17将面浆再次倒入锅中，留下面筋不要倒；
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18像以上那样反复加水洗面浆，重复五、六次，最后一次将洗好的面筋和面浆一起倒入锅中、用筷子迅速地画圈搅拌；
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19使面筋形成絮状，用勺子挖起看看哈！再煮五、六分钟关火；
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20加入少许的白胡椒粉、花椒粉十三香、盐、味精、生抽和香油，最后撒上蒜苗搅拌均匀；
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21成品图
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22成品图
小窍门
1）连续几次洗出面浆倒入锅中是为了让汤汁粘稠一些，如果不嫌麻烦多洗几次洗出面筋口感更好。2）什锦咸汤里的牛肉是我提前准备好的，如果没有现成的??牛肉，可以将生牛肉切成小丁，放入盐，胡椒粉和料酒腌制十五分钟，直接放入锅中煮也成。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
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