诗文
轻乳酪蛋糕 |
释义 |
“细腻浓醇的轻乳酪蛋糕，口感湿润又轻盈，微微的酸甜，吃起来一点儿不腻口。尤其冷藏之后，口味更清爽，是我最喜欢的蛋糕之一。
标注的是4个椭圆轻乳酪蛋糕模具的用量，如果用圆模的话，差不多是2个6寸，或者一个8寸的量。我用的模具是2个椭圆轻乳酪模，1个2磅方形面包模。因为都是不粘模具，所以没有涂油抹粉，如果担心模具不粘效果，可以用烘焙油纸铺一下。”
食材明细
轻乳酪蛋糕的做法步骤
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1准备好各种材料（低粉忘记拍了）
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2牛奶加奶油奶酪，放入干净的打蛋盆中，将打蛋盆坐入加了热水的盆中，小火缓慢加热
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3直到牛奶和奶油奶酪完全融合，没有颗粒的状态
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4加入无盐黄油，继续搅拌到没有油星，完全融合的状态
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5逐个加入蛋黄，快速搅匀
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6筛入低筋粉拌匀
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7此时的面糊是细腻的状态，放在一边备用
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8深的烤盘中加七八十度的热水，水量大约一半，将烤盘放入烤箱中层，预热烤箱，上下火170度10分钟
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9将细砂糖分三次倒入蛋白中，打发
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10打发到湿性发泡的弯勾状态
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11将打发的蛋清分次加入蛋黄糊中，从底部翻拌均匀
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12直到完全没有颗粒的细腻状态
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13倒入模具中，八分满。此时的蛋糕糊是呈缎带状滴落的
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14放入烤盘中，此时水量约占模具2/3高，设置上下火170度，烤30分钟，再转150度烤30分钟
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15完成后不要立刻开烤箱，让蛋糕在烤箱中再放置二十分钟左右，取出，晾凉脱模即可
小窍门
冷藏后口味更好。我也曾做过糖量减半的，并不影响口感，更适合不喜欢吃甜的朋友。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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