““虎皮肘子”是传统名菜，因成菜后肘皮皱皱成纹，形、色似虎皮所以叫虎皮肘子。虎皮肘子要经过烤、泡、刮、炖、蒸等多个工序。做好的虎皮肘子肥而不腻，瘦而不柴，绵而不塌，软烂如豆腐，人口即化，老少皆喜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
虎皮肘子的做法步骤
- 1将肘子，用铁筷子插住。
- 2准备调料盐、味精、酱油、白糖、料酒、八角、大料、桂皮、水淀粉。
- 3皮朝下在火上烤至表面焦糊。
- 4锅中水烧热后放入肘子，浸泡片刻。
- 5刮去表面焦糊层。
- 6高压锅加入加入葱姜、大料、八角、桂皮，加适量开水，加料酒、酱油、白糖、盐调味。
- 7加入肘子。
- 8盖好锅盖压40分钟。
- 9放气后取出放进大碗里，浇上汤汁进蒸锅继续蒸2个小时。
- 10把蒸肘子的原汤倒入炒锅中。
- 11加白糖，水淀粉勾芡。
- 12放入味精出锅淋在肘子上即可。
